家裡有一支不常用到的杏仁利口酒，作為調酒總覺得太濃烈了一些，這次用來做蛋糕的final touch，多一點個性，外觀的完成度也更高。
以下作法的份量適用於小小的四吋烤模，作為兩個人飯後點心的份量不會有負擔，若是要更多人想用，將材料等比例增加即可。
雞蛋一顆(約45g)
細砂糖40g
低筋麵粉45g
泡打粉 1/2茶匙
無鹽奶油45g
黃檸檬皮 約1/4顆的量
檸檬汁 約1大匙
作法（四寸烤模，兩人份）：
準備工作
- 雞蛋與奶油放在室溫回溫
- 烤箱預熱到180度，我用的是氣炸烤箱，但用任何可以定溫的烤箱都可以
- 30ml杏仁酒倒到方便取用的小碗中，旁邊放一支刷子備用
作法
- 奶油與砂糖用打蛋器打到泛白
- 分兩次加進雞蛋，混合均勻
- 加進檸檬汁，混合均勻
- 這時可換成用刮刀攪拌方便操作，分兩次加進麵粉，混合均勻
- 放進預熱好的烤箱，烘烤2分鐘到表面稍微定型
- （選擇性步驟）打開烤箱，用小刀在表面上劃開兩刀，讓蛋糕順個這個裂縫膨起。（動作要快！避免太多熱氣跑走）
- 繼續烤到表面呈金黃色，大約是10分鐘，取出烤箱
- 脫模，把蛋糕放在常溫的烤網上透氣降溫
- 趁熱把杏仁利口酒刷上蛋糕的每一個面，反覆刷3~5次
- 放涼，完成！
做好的磅蛋糕隔天吃是最好的，材料會隨著時間融合，使口感變得更好，但直接吃也很好，我常常經不住誘惑，當天就吃光光了。
畢竟下廚嘛，開心是最重要的。